Masa:
300 g de Harina 0000
2 Huevos
Sal Agua necesaria
Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que quede lisa. Envuelve en papel film y deje descansar 1/2 hora.
Relleno:
250 g de Ricotta bien escurrida
250 g de Queso en Hebras de Cuatro Quesos
50 g de Ciboulete picado
1 huevo
Sal y Pimienta de Molinillo

Una los ingredientes del relleno y guarde en frío. Debe quedar bien compacto.
Estire la masa lo más fino posible e incorpore el relleno cada 3-4 cm en la medida de una pequeña nuez. Coloque la otra masa cubriendo la primera y presione alrededor del relleno para quitarle el aire. Corte con un pequeño vaso o cortante circular y colóquelos en una bandeja espolvoreada con harina o semolín.
Salsa:
1 kg de Tomates Perita Frescos
Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Planta de Albahaca
Sal Gruesa
1 Ramita de Tomillo
2 Dientes de Ajo
Lave los tomates y córtelos en cubitos, colóquelos en un bowl con sal gruesa por unos minutos. Caliente una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo machacados, agregue el tomate y saltee al fuego por unos minutos.
Luego retire la pasta recién hervida y sirva en platos condimentando con la albahaca fresca. Si lo desea condimente con más Queso en Hebras de Cuatro Quesos.