Ingredientes
2 Berenjenas grandes
500 gr de Ricotta
1 Paquete de Espinaca
100 gr Queso Rallado
Jugo de 1/2 Limón
Sal y Pimienta
Aceite c/n
1 Lata de Tomates
1 Cebolla

Preparación
Lavar, secar y cortar en láminas con mandolina las berenjenas.Cocinar vuelta y vuelta en una sartén pincelada con aceite y reservar. En un bol mezclar la ricotta con el queso rallado, el jugo de limón,la espinaca blanqueada(pasada por agua hirviendo),escurrida y picada, sal y pimienta.Rellenar cada lámina de berenjena (si son muy finas utilizar dos),enrollar y ubicar en una fuente para horno sobre una salsa liviana de tomate(rehogar la cebolla picada con un chorrito de aceite y agregar el tomate en lata picado.Salpimentar).Llevar a horno precalentado a 180º unos minutos solo para calentar.