Ingredientes:  para 4 Personas
1 Pollo
125 ml  Caldo de Gallina
500 ml  Vino Tinto
200 gr de Champiñones
100 grde  Panceta Ahumada
2 Dientes de Ajo
1 Clavo de Olor
1 Hoja de Laurel
1 Cebolla  de Verdeo
Sal, Pimienta
Tomillo
4 cdas. de Manteca
2 cdas. de Harina
Preparación:
Cortar el pollo en partes, salpimentar y sellar en una cazuela  con dos cucharas de manteca caliente. Agregar la panceta y los champigñones, cortados en cubos y dorar bien. Condimentar con el clavo de olor, el laurel, el  tomillo,y los dientes de ajo aplastados. Añadir  la cebolla de verdeo, cortada en rodajas y desglasar con el caldo y el vino tinto. Guisar con la olla tapada, a fuego lento, al menos 30 minutos, depende del peso del pollo. Para espesar la salsa hacer un bollo con 2 cucharas de manteca y 2 cucharas de harina. Añadir y revolver bien hasta que se disuelve.