Ingredientes: aprox. 30 Platos
1/2 kg de Maíz Blanco
1/2 kg Porotos
1 kg  de Pecho (Corte de Carne)
1 Rabo cortado en Trozos
1 Tripa Gorda
250 gr Panceta Ahumada
3 Chorizos Colorados Deshechos
10 Chorizos Frescos
1 kg de Zapallo sin Cáscara
1 Repollo Chico
1 Batata Grande Rallada
Sal y Pimienta
1 cda. de Orégano
Preparación
El día anterior:
Cubrir los porotos con agua hirviendo y dejar remojar. Pelarlos cuando se enfríen y se desprende la piel. Enjuagar el maíz blanco, colocar en un bol con los porotos pelados y cubrir con agua   (4 cm por encima). Guardar en la heladera. Dar vuelta la tripa gorda, enjuagarla por fuera y por dentro y hervirla en agua con sal durante 1 hora y 1/2 (debe quedar tierna).Una vez fria, desgrasarla, cortarla en rodajitas y guardarla en la heladera.Pelar los chorizos colorados y picarlos, enfriarlos en la heladera.Picar o procesar el zapallo y poner en la heladera con el repollo picado, sin las nervaduras gruesas.Desgrasar la carne, cortar en cubitos y picar la panceta ahumada. Reservar tambièn en la heladera.
El día de la comida:
Colocar en una cacerola grande  los porotos y el maíz blanco (con todo el agua del remojo), el repollo, el zapallo, la batata, la carne, los chorizos colorados, la panceta y el rabo, cortado en trocitos. Verter agua hasta 5 cm del borde de la cacerola y poner a hervir a fuego fuerte, revolviendo bien. Es importante espumar, es decir  revolver la preparación y retirar con una espumadora toda la espuma que se forma a medida que se va cocinando .Esto se hace hasta que no se produce más espuma. Bajar el fuego y dejar cocinar revolviendo cada 15 minutos, raspando el fondo para que no se pegue.Después de dos horas de cocción (desde que empezó a espumar) controlar la sal y la cantidad de agua, agregar más si fuera necesario. Cocinarlo a fuego suave durante 3 horas más.
Debe quedar semiespeso y con las verduras y los porotos casi deshechos. 1 hora antes de servir agregarle la tripa gorda.
Se recomienda empezar a las 8.a.m. para comer a la una y media.Cinco minutos antes de servir condimentarlo con una cucharada de orégano y revolver.
Hervir los chorizos frescos aparte y pincharlos para que se desgrasen. Mantenerlos al calor y cortarlos en tres para colocar un tercio por plato. Al servir revolver desde abajo. Si se quiere servir a la noche, cocinar hasta el control de sal, apagar el fuego y prenderlo en mínimo 2 horas antes de servir.
El locro puede congelarse una vez frío (recomendamos hacerlo en porciones para después descongelarlo y calentarlo al fuego o en el horno de microondas).
Receta de la salsa picante para acompañar encuentra en nuestro receta!