Para Vegetarianos!

Ingredientes:
250 g Garbanzos, Secos
3 Puños Perejil
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
Sal, Pimienta Blanca
1 Pizca de Pimentón Dulce
1 cdita. Comino
5 Tomates Medianos
Jugo de 1 Limón
10 cdas. Aceite
3 Tallos de Menta
400 g Yogur Natural

Preparación:
Lavar y remojar 12 horas los garbanzos en agua abundante. Luego escurrir. Lavar el perejil y sacar de la mitad las hojas. Pelar y picar grueso una cebolla y los dientes de ajo y procesar con los garbanzos y las hojitas de perejil – si es necesario, por porciónes! Condimentar fuerte con la sal,la pimienta, el pimentón y el comino. Dejar reposar 1 hora en la heladera. Después formar  aprox. 20 albóndigas y freír por porciónes en aceite caliente, 4-5 minutos dandolas vuelta. Dejar secar sobre papel de cocina. Servir con la ensalada de perejil y el yogur.
Ensalada de Perejil:
Picar grueso la cebolla y el perejil restante. Lavar los tomates y cortar en cubitos. Revolver el jugo de limón – separando 2 cditas, salpimentar y batir con 4 cdas. de aceite. Mezclar con los tomates, la cebolla y el perejil.
Dip de Yogur:
Sacar las hojitas de menta y incorporarlas al yogur  con  2 cditas. de jugo de limón.  Salpimentar.