Lo màs importante es fundir el azùcar hasta conseguir la màxima fluidez para recubrir totalmente las almendras, las avellanas o los otros frutos secos sin
oscurecerse excesivamente. Recomendaciòn: Por cada kilo de azùcar 4 cucharas de jugo de limòn.

La relaciòn entre la almendra entera (avellana, frutos secos) con el azùcar es de 1 a 1. Si se utiliza almendra (frutos secos) fileteada, partida o molida, la relaciòn cambia de 1 a 2 debido al aumento de su superficie.
Paso a paso:
1. Calentar la mitad del azùcar con el jugo de limòn. La llama del gas no debe superar la altura del nivèl del azùcar, ya que èste se oscurecerìa o se quemarìa en los bordes.
2. Una vez fundido el azùcar, agregar el resto del azùcar en 2 o 3 porciònes para que se disuelva ràpidamente sin oscurecerse.
3. Procurar siempre que la llama no alcance el nivel del azùcar. Cocinar hasta que el azùcar se disuelva totalmente pero sin oscurecerse.
4. Calentar ligeramente la almendra fileteada, añadir al azùcar fundido y mezclar inmediatamente revolviendo hasta que quede totalmente recubierta de azùcar.
5. Volcar sobre una superficie engrasada con aceite vegetal neutro y distribuir inmediatamente un poco para que el crocante no se enfrie en su totalidad.
6. Formar una lamina con un rodillo aceitado cuando el crocante se mantiene todavìa suficientamente caliente. El grosor de la làmina dependerà de la ùtilizaciòn posterior.
7. El crocante triturado se obtiene deshaciendo con una pesa o un mazo de cocina una làmina extendida. Para ello se coloca alrededor del crocante un aro con el fin de que los trocitos no salten fuera.

Como producto semielaborado tiene multiples aplicaciònes en pasteleria como ingrediente de masas y rellenos y tambièn como material decorativo.