Como elegir:
No deben tener manchas ni en el tallo ni en las hojas.
Las hojas deben estar bien apretadas y consistentes. Si se muestran abiertas, están pasados de época.
Las hojas son tan tiernas, que hasta se comen crudos, y tienen un corazón enorme y exquisito.
Se calcula por persona 2 unidades.
Como preparar el corazón:
1. Lavar el alcaucil y cortar el tallo con un cuchillo afilado.
2. Cortar las hojas verdes alrededor del corazon y la superficie.
3. Frotar los cortes con limón para que no se oscurezcan.
4. Cortar la superficie 2-3 cm desde las puntas de las hojas.
5. Con una cuchara separar la parte del centro con los pinches y retirar.
6. Hervir los corazones aprox.12-40 minutos (depende del damaño) en 1 l de agua con 4 cdas.de jugo de limón (sin tapar para conservar el color verde).En una olla de aluminio se ponen negro! Probar con la punta de un cuchillo si estan blandos.
El corazón es la parte más deliciosa. Hay muchisimos variantes para preparalos como tortillas, tortas pascualinas, al gratin, rellenos, saltados con cebolla y ajo para acompañar salsas, en sopa, como puré, en mousses, etc.
Dips:
Con hierbas:
Mezclar 100 g de mayonesa, un pote de yogur natural, un toque de jugo de limón, 2 gotas de Salsa inglesa (Worcester), 1 cda.cada uno de perejil, ciboulette y enebro, una pizca de oregano,sal y pimienta.
Con curry:
Batir con un tenedor 100 g mayonesa con 1 cda.de mostaza dulce y 2 cdas.de crema.Procesar 1/2 banana y 1/4 de una manzana, sin las semillas y mezclar con la mayonesa. Agregar 1 cdita.de curry en polvo y 1/4 de taza con jugo de ananá.
Con queso azúl:
Derretir 100 g de queso azúl en 1 taza de vino blanco a fuego mediano.Retirar del fuego e incorporar 1 toque de vermuth con 25 ml de crema agria.Antes de servir dispersar ciboulette picado fino.
En el caso que se corta la crema hay que incorporar más queso.
La forma más tradicional de comerlos es, una vez hervidos y frios, ir separando hoja por hoja mojándolos en una vinagreta y comer la parte tierna hasta llegar al corazón.
Salsa vinagreta simple: Mezclar aceite, vinagre y salpimentar.
Salsa vinagreta fina:Mezclar 6 cdas.aceite, 3 cdas.vinagre de vino, perejil, cebollin, estragon, un diente de ajo y una cdita.de alcaparras picados. Condimentar con mostaza, una pizca de azúcar, sal y pimienta.