Un plato tipico del Sur de Alemania e ideal para reùniones grandes ya que se puede preparar con anticipaciòn!

Ingredientes: Para 8-10 Personas
2-3 kg de Paleta (o Nalga)  de Novillo
Sal, Pimienta
Aceite c/n
125 ml Caldo de Carne
100 g de Manteca
3 cdas. de Pasas de Uvas
5 cdas.de Migas de Pan Negro
Marinada:
1 l de Vino Tinto
250 ml de Vinagre de Vino
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Hoja de Laurel
1 cda.de Pimienta en Granos
2 Clavos de Olor
1 cda.de Enebro
Mezclar todos los ingredientes (la cebolla pelada pinchar con el clavo de olor, pelar y cortar en trozos la zanahoria  y aplastar el eneldo),cocinar hasta el hervor y dejar enfriar. Poner la carne en un recipiente alto, cubrir con el marinado (debe estar totalmente cubierta – si hace falta añadir màs vino) y tapar. Dejar reposar 2-4 dìas en la heladera.
Preparaciòn:
Secar bien la carne, salpimentar y sellar fuerte ambos lados con aceite caliente en una olla alta para guiso (ideal es una olla de barro). Volcar el marinado y el caldo, incorporar las migas de pan negro (para espesar la salsa) y asar aprox. 2-3 horas en horno precalentado de 200º, con la olla tapado. Cuando està listo, reposar la carne sobre una fuente precalentado y dejar reducir la salsa hasta la mitad.Luego agregar la manteca y las pasas a la salsa hirviendo.Cortar la carne en rodajas gruesas y servir con albòndigas de papas cocidas (nuestra receta), o spätzle (nuestra receta) y repollo colorado (nuestra receta).