Ingredientes

2 Berenjenas

200 gr Pimiento Morrón en Aceite

2 Dientes de Ajo

Jugo de 1/2 Limón

Un puñadito de Perejil Picado

Sal y Pimienta

Rodajas de Pan Tostado

Calentar el horno a 200º. Colocar las berenjenas en una asadera, pinchar con un tenedor, rociar con un chorrito de aceite y llevar al horno hasta que la piel se arrugue y la pulpa esté blanda. Retirar y colocar dentro de una bolsa hasta que se entibien y puedan ser peladas. Aparte calentar en una sartén un chorrito de aceite e incorporar las berenjenas picadas al igual que el pimiento escurrido  y el ajo. Cocinar apenas unos minutos y retirar. Agregar el jugo de limón y el pereji picado. Salpimentar. Colocar sobre las tostadas y servir.