Ghee = en Chino
Es la preferida en la cocina china  por lo saludable que es.  Es antitóxico y produce energia. Butterschmalz en alemàn.

Poner a derretir 5 panes de manteca (1 kg) en una olla a fuego lento, aprox. 40 minutos – sin revolver nunca! Mientras quitar con una cuchara toda la espuma blanca (las proteinas). Una vez derretida con un color bien amarillo, incline la cacerola a fin de decantar la manteca  (o colar por un colador, cubierto con papel de cocina) y pasarla a otro recipiente (como cerámica). Guardar en la heladera. Es una manteca pura, clara, libre de todas las impurezas que habrán quedado depositadas en el fondo del recipiente. La manteca blanqueada es buenisimo para la repostería, por el  sabor a nuez. Ideal para  carnes, papas fritas, papas al horno ya que la manteca no se quema más con temperatura alta.

Tip: Pincelar los bifes con la manteca clarificada y dispersar chili antes de servir!