Ingredientes:

250 Porotos Negros
Sal
3 Cebollas coloradas
4 cdas. Acceto Balsamico
1/8 ml Vino Blanco, seco
Pimienta fresca, molido
6 cdas. Aceite de Girasol
1 Lechuga Mantecosa
250 gr Champiñones
1 puñado de Cebollin

Preparación:

Remojar los porotos durante una noche y cocinarlos el día siguiente 1 1/2 – 2 horas a fuego lento con olla tapada.(Con la olla de presión 15 – 20 minutos!)
Los Porotos no deben deshacerse.
Antes de terminar la cocción hay que salar.
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.
Preparar una vinagrette con el aceto, vino blanco, sal, pimienta y aceite.
Incorporar los porotos calientes con la cebolla a la salsa y dejar reposar hasta se enfrien.
Limpiar la lechuga y cortar las hojas con las manos y cortar los champiñones en rodajas.
Dejar colar la cebolla con los porotos y remojar la lechuga con los champiñones en el liquido
escurrido.
Por último se mezcla todos los ingredientes y se divide en porciones sobre platitos.
El cebollin se corta en rodajas finitas y se dispersa sobre la ensalada.