Un plato muy nutritivo y econòmico para el invierno!
Ingredientes: Para 4 Personas
350 g Panceta Ahumada en Trozo
2 Hojas de Laurel
2 Clavos de Olor
4 Granos de Enebro
1 Repollo Colorado Pequeño
2 Cebollas
1 cda.de Manteca Blanqueada o Aceite
1 Pizca de Canela
100 ml Caldo de Verdura
150 ml Vino Tinto, Seco
75 ml Vinagre de Vino Tinto
2 cdas.de Azùcar
Sal, Pimienta Negra
2 Manzanas Agrias
3 cdas.de Jalea de Membrillo
Preparaciòn:
Poner la panceta en una olla alta, cubrir con agua hirviendo hasta tapar la panceta, agregar un laurel, los clavo de olor y 2 granos de enebro. Cocinar hasta el hervor, tapar y guisar aprox. 40-60 minutos a fuego lento.Limpiar el repollos, quitar el tallo y la parte gruesa del corazon y cortar con la mandolina en tiras finas.Pelar las cebollas, cortar en gajos y saltear en la manteca o aceite caliente. Añadir el repollo, rehogar y condimentar con el laurel, la canela, el azùcar y los granos de enebro restantes. Desglasar enseguida con el vinagre (para conservar el color bien fuerte), el caldo y el vino. Salpimentar y guisar aprox. 45-60 minutos, con la cacerola tapada.Mientras pelar las manzanas, quitar el centro y las semillas, cortar en gajos e incorporar los ùltimos 30 minutos de cocciòn con la jalea de membrillo. Añadir màs liquido, si hace falta. Antes de servir cortar la panceta en rodajas y colocar sobre el repollo.
Acompàñar con papas trituradas:
Pelar 800 g de papas, cortar en cubos y cocinar 20 minutos en agua con sal, colar, verter 175 ml leche y 3 cdas.del liquido de la cocciòn de la panceta y triturar grueso con un tenedor.
