Ingredientes:
375 g Harina 0000
50 g Levadura
125 ml Leche Tibia
75 g Azùcar
Esencia de Vainilla
75 g Manteca Pomada
1 Huevo
1 Pizca de Sal
Relleno:
100 g de Almendras Enteros
100 g de Nueces Molidos
50 g Azùcar
50 ml Crema de Leche
Càscara de 1 Limòn o Naranja
1 Toque de Ron
480 g Duraznos Enlatadas
1 Huevo
Cobertura:
4 cdas. Mermelada de Damascos
3 cdas.de Almendras Fileteadas
Preparaciòn:
Hacer sobre la mesada una corona con la harina tamizada. En el centro mezclar la levadura triturada con un toque de leche tibia y 1 cucharada de azùcar. Tamizar con poca harina, cubrir con un lienzo y dejar elevar 10 minutos. Luego incorporar la mezcla de la leche restante, el azùcar, la esencia de vainilla, la manteca pomada, 1 huevo y una pizca de sal. Amasar hasta lograr una textura lisa. No incorporar màs harina que dice la receta para lograr una rosca suave y humeda! Dejar descansar 1 hora màs, cubierta con el lienzo hasta duplicar el tamaño.
Luego cortar la masa en dos partes y estirarlas sobre la mesada enharinada en rectangulos de 12×45 cm. Cubrir toda la superficie con el relleno de nueces:
Moler las nueces y mezclar con las almendras enteras, un huevo, el azùcar y la crema (o leche). Aromatizar con la càscara de limòn y un toque de ron. Amasar bien con una cuchara.
Dejar escurrir los duraznos, cortarlas en cuartos y colocarlas en el centro a lo largo de las dos tiras. Cerrar bien la masa de los bordes hacia arriba (en el centro) juntar las dos tiras y hacer una trenza. Colocar sobre una placa con papel manteca y formar una corona, juntando las puntas.
Importante: Colocar en el centro un recipiente para horno (taza, molde para flan etca.) para asegurar la abertura de la corona! Pintar con el huevo batida y dejar leudar cubierta un tiempo màs hasta duplicarse.
Calentar el horno a 180º y hornear aprox. 40 minutos.
Mientras calentar la mermelada batiendala o pasar por un colador fino. Pincelar la rosca caliente y dispersar las almendras fileteadas, doradas sin grasa en una sartèn. Decorar con huevos pintados a gusto.
Variante: Reemplazar los duraznos por damascos.